日付: 2013年03月04日
投稿者: 安保 千夏
流行った塩麹、私もうたい文句が「酵素が効く」とか言って変だと思っていました。加熱処理やエキスのみ使用で酵素なんて失活してますよ〜って声を大にして言いたかったです。
加熱処理していない麹を使って塩麹造りをしている方もいますが、ボツリヌス菌による毒素系食中毒が心配されるとの通達が出ています。
食中毒のリスクを背負うよりは、殺菌をして雰囲気だけで売りましょう。という選択を取るのもある事です。
本物ではないリスク回避した物。広域流通している食べ物には多いと思います。
