日付: 2013年03月04日
投稿者: Hiroshi Yamaguchi
安保さん、こんばんは
そうですよね、いずれこの食品も、表示名称で
「調味和え物惣菜」にしなさい、、とか農林省から指導が出されそうですよね。
なるほど、ボツリヌスのリスクがあるのですね。
でも麹の製法からすると、空気と混合して温度を調整する工程があるので、麹そのもののプロセスではなく、塩麹をつくるときのプロセスに嫌気リスクが入り込むのでしょうか、、
調べてみたくなります。
でも、本物の麹の力（酵素）は凄いと思います。
タラコなんかを本物の麹漬けにして５日ほど寝かせると、美味さ倍増です。添加物なんか使わなくてもタラコのうまみが濃くなります。
でも、量産ラインには載せられないから賄いの家庭料理ですね。
安保さんのような技術者なら、きっと安全で他社が真似できない安全な塩麹がつくれるでしょうね。^^
